重庆小吃，历史悠久、品种繁多，像一颗颗璀璨珍珠撒落在巴山渝水的大街小巷，村落院坝。

走过几十年甚至上百年的历史，总有一些老字号跨过时间和年轮，将旧时的味道带到现在，重新触动你的味蕾。

“小滨楼”历史

重庆小滨楼创建于20世纪40年代初，位于重庆千厮门码头(河边)，以经营传统小吃为主。1984年在政府的倡导下，组建了重庆“老字号”名小吃中心，把散落在各处的重庆美食、小吃织串起来，集四方佳肴于一堂，汇百种小吃于一域，因该中心滨临长江、嘉陵江交汇处，遂取名“小滨楼”。

小滨楼现迁置于小什字民族路，一楼一底的经营场地按巴渝民居建筑风格装饰，多年来这里的美味菜肴，名特小吃吸引着无数的中外宾客，使他们津津乐道，留连忘返。

当年的“名人会所”

回顾陪都重庆数十年变迁的历史，就是小滨楼的历史。

旧时的重庆作为中国的陪都，鼎盛时期几乎各个方面都领中国风情之先。在这时期重庆对外交流增多，经济相对繁荣社会体制较前自由，各种新思潮不断涌现，社会风尚好新求异。随着各种高档场所的兴旺，小滨楼也热闹非凡。无论是中式宴会、三五人的小聚，还是二三十人的会餐，小滨楼成了当年的“名人会所”。

小滨楼成为重庆餐饮品牌

时间间到了八十年末期，小滨楼形成了“品种多、选料精、做工细、味道好”的特色，成为重庆的餐饮品牌。

品种多，是指这里的菜肴和小吃品种繁多。冷菜、热菜近二百种，其中最著名的有：家常裙边、红烧梅花参、四味江团、大蒜鲶鱼、口袋豆腐、棒棒鸡丝、怪味鸡块、四味鸭肠、银针萝卜丝````````；小吃品种有一百余个，如：担担面、素椒面、鸡丝凉面、红油水饺、金钩抄手、鸡汁锅贴、九园包子、三鲜烧买、山城小汤圆、珍珠圆子、伦教糕、凉糍粑、酸辣凉粉、油醪糟、豆沙锅饼、八宝糯米饭、绿豆沙、芝麻糊、花生浆真是琳琅满目，美不胜收，这些小吃大部分曾经被评为重庆名小吃、重庆风味小吃。

选料精，是指对烹饪原材料的选用精细。如：烹制大蒜鲶鱼，非长江上游野生鲶鱼不用，大蒜要用川西产独蒜、成菜色泽红亮、蒜香浓郁、鱼肉皮糯肉嫩；制作棒棒鸡丝的鸡，一定选用农村家养土公鸡，现杀现做且只用鸡

脯、鸡腿等部位的肉,成菜鸡肉细嫩、香辣适口、咸中带回甜；制作珍珠圆子的甜馅，一定选用纯黑芝麻，上等核桃仁，上等花生米，鲜猪边油，内江白糖，成品香甜适口、营养丰富。

做工细，是指在菜肴和小吃制作过程中严格按操作规范，精工细作。如：制作四味鸭肠，鲜鸭肠经反复翻洗、挂漂除去异味，肠上不沾半点油筋

、污物，再把鸭肠放在开水锅里焯50秒钟即捞出，焯时火候是关键，时间长了鸭肠变得绵老，时间短了鸭肠不熟，火候到家鸭肠才脆嫩鲜美。制作九园包子面皮一定要加牛奶、饴糖，心馅先用酱炒，后用刀剁成细颗，而不用绞肉机，做出的包子面皮松泡，心馅香鲜。

味道好，是指这里的菜肴、小吃注重口味质量，几百个品种，味型浓淡厚薄，分明有序；调味考究，精微细致；有麻辣甜咸之分，有清鲜醇厚之别；甜的滋糯甘润，咸的味美清鲜，辣的味

浓味厚，麻的鲜香不苦。如：担担面、甜水面、素椒面、鸡丝凉面、红油水饺、红油抄手，都是面食且都要用辣椒，但有的微辣，有的辣中带香，有的辣中带酸，有的麻辣并重，有的甜重于辣。其用味之妙，难以言传。

小滨楼的名菜说不完，小滨楼的美点道不尽，你若想真正了解重庆的美味，最好亲自到小滨楼走一走。

资讯来源：微信公众号——元素