丘二馆是重庆风味食店。解放前，资本家雇用的工人被重庆人俗称为丘二。丘二馆便是几个当过"丘二"的人合伙开的小吃店。

丘二馆是重庆风味食店，主要经营清炖鸡、原汁鸡汤面，后来为了满足群众多种需耍，还增加了鸡计锅贴、鸡汤抄手、鸡血汤、凉拌鸡杂、棒棒鸡、怪味鸡等品种，享誉山城，历久不衰。

闻名遐迩的“丘二馆”是一家专营鸡肴,集中餐、凉菜、小吃于一体的老字号特色餐饮名店。“丘二炖鸡汤”是在重庆市渝中区传承已久的地

方特色风味饮食之一，因其风味独特，深受大众喜爱。其制作技艺具有深厚的民间传统，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有着较高的民族民间文化价值。

“丘二炖鸡汤”最初源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，需用独特的手工技艺制作。此品特点“汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯，味美鲜腴，营养丰富”。 是重庆市民十分喜爱著名小吃之一。其制作技艺，具有300多年历史，在地方传承已有100年历史。

沿用的清宫“御制铜炉炖鸡法”制作的丘二馆炖鸡汤，传承“工艺虽繁绝不省人工，品味虽贵绝不减物力”的师训。在烹制过程中，兢兢小

心，精益求精，选料上乘，工艺精湛。

它有一套严格的规程，以保证其独有风格：第一，选料严谨：必须是生长期不低于9个月的家养土鸡，公鸡母鸡合炖，公鸡增香，母鸡增鲜，公鸡的的氨基酸大于母鸡，母鸡的蛋白质大于公鸡。每只鸡重量在 1750～2000克之间。第二，加工认真：包括杀鸡不能呛血；褪毛不能伤皮；鸡身内外要清洗到不见血水为止；炖之前将鸡放入冷水中浸泡去腥，逐步加温，去尽血泡，捞出再漂洗，去尽毛根。第三，烹制精细：－只大锅炖十到十五只鸡，按比例加入纯净水，以保持其原汁原味；和鸡一起下锅的是丘二馆祖传的配料秘方。第四，火侯严格：炖时先用大火烧开，再用中、细火慢煨（过去用酒精作燃料，放入铜炉中，以控制火力）。一般要煨四个小时；第五，定量供应：炖鸡汁现炖现卖，晚上炖的早上卖，上午炖的下午卖。为保证质量，每只鸡只卖4份，两腿分成两份；两翅膀连胸脯为两份。第六，盛器专选：用大青瓷碗盛装，汤灌八成，丰满清鲜，质优味醇。多年来“丘二馆炖鸡汤”一直深受市民的喜爱。

“御制铜炉炖鸡法”的传承人李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师。慈禧太后有次高兴就将李劳三赏给了当时的军机大臣张之洞，张之洞的侍卫韩德称与来到张府的厨师李劳三是同乡，两人一见如故，在张府一直交往甚好，韩德称还经常帮忙与李劳三。

1900年，八国联军入京后，李劳三流落到民间，韩德称出钱支助穷困潦倒的李劳三在京郊开

了一家炖鸡馆。从此，夕日宫廷御膳汤引来寻常百姓尝。后来，李劳三为了感谢韩德称，就向韩秘授了“御制铜炉炖鸡法”。

韩德称后来参加国民革命军，并升迁至少将旅长，但该部在抗战中伤亡惨重，韩德称随该军军长撤退到重庆，又遇蒋介石排除异己，撤消该军编制，韩德称只好退伍，并于1943年6月在新生市场（现解放碑美美时代百货外），用李劳三传授的技术开了一家炖鸡馆，并以“丘三馆”为店招。旧时称军人为“丘八”，丘八退五（伍）剩下三，故韩开的炖鸡馆取名为“丘三馆”，多少有点自我解嘲的意思。

当时的“丘三馆”座场虽小，但陈设雅致，餐具精美，气派十足。堂上挂着“清宫御厨”的精致蓝底大匾，广为招徕，炖鸡汤按清宫秘制法制作，实行定品种、定时、定量、定价并挂牌供应，售完为止。在当时，“丘三馆”的售卖品种价格较高，但达官贵人、官绅、商贾唯恐向隅，争相购买，争尝宫廷风味，通常是上下午开门不到一个小时主要品种就基本售完，食客也是交口称赞，名传遐迩。

建国前夕，赚得盆丰钵满的“丘三馆”老板韩德称衣锦还乡，留下的“丘二”们有的继续延用“丘三馆”的老招牌开店，有的用“丘二馆”为店招在邹容路（原国泰电影院旁）开了新店，喻为丘三馆的丘二（旧时称丘二为帮工的意思）开的店。

“丘三馆”、“丘二馆”的炖鸡汤技法是一脉相承的，都源于“御制铜炉炖鸡法”，并经李劳三、韩德称、汪占魁、李旭东、罗自芳、康长荣传承至今。

1972年，“丘三馆”因拆迁而拆店，并入“丘二馆”经营，两店合一统称“丘二馆”。

在2005年后的6年间在重庆各区共开设店面8家，其品牌认知度及品牌美誉度得到不断的提升，经济效益、社会效益显著，企业营运走上了良性发展轨道。 “丘二馆炖鸡汤”1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“特殊风味”、“名小吃”、“名特小吃”。2001年被评为重庆市餐饮名店。

2000年9月荣获“中华名小吃”称号，2009年丘二馆正式获得重庆市“非物质文化遗产保护名录”，并多次获得重庆市名特小吃称号。

资讯来源：大渝网（微博）